【寰宇新聞網/綜合報導】
日本遠洋漁業連年面臨捕撈危機,導致魚價飆漲,不少餐廳沒有食材可用,或者成本太高,只好另外尋找應變的替代方案。除了換菜單之外,有的業者改使用永續海鮮,料理中放入環保捕撈、養殖的海產,不僅能暫時解決魚荒困境,更藉此為阻止海洋傷害、盡一份心力。
近期日本不少餐廳新增菜單,開始賣起竹筴魚定食套餐,主因就是秋刀魚捕撈量大不如,前供不應求導致價格飛漲,業者吃不消只好另找食材代打。
餐飲業宣傳部 岩熊英一表示,本來這個季節我們會提供新鮮秋刀魚,但今年漁獲量嚴峻,選竹筴魚作為替代秋刀魚的新食材。一尾秋刀魚居然飆到6000日圓,相對竹筴魚只要80到120日圓,成了最佳選擇。
然而根據官方統計,數量大減的還不只有秋刀魚,現在像是鮭魚很多魚類的漁獲量也連年下滑。
由於連年遭逢魚荒危機,餐廳經營受到威脅,因此有廚師想到妙招f開發新的料理方式為餐飲生意另闢道路。料理中只使用永續魚類,包括選擇友善捕撈以及使用養殖海產,來代替其他海鮮,藉此維持未來漁獲穩定,避免過度捕撈造成海洋資源枯竭。
越來越多餐廳響應使用永續海鮮標章的食材,隨著海域魚類減少,帶動消費者和業者間保育觀念,高漲反思如何維護環境同時保留這些餐桌上的美食。
(圖片來源 : unsplash)